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venerdì 1 aprile 2016

Cheesecake al forno con caramello

Per la pasta: 500 g di farina (250 mandorle e farina di frumento sciolto 250) Zucchero 150 g 250 g di burro 1 uovo tuorlo d'uovo 1 di latte 1 cucchiaio panna 1 cucchiaio 1 pizzico di sale Per il ripieno: 500 g di formaggio tipo "ricotta" (oppure filadelfia) 2 yogurt, 1 limone,  250 g di zucchero (se può essere Zucchero a velo, meglio è, ma non succede nulla) 2 uova L Succo di mezzo limone appena spremuto.   cucchiai di farina dolce (80-85g ca.) Una spruzzata di sapore di vaniglia Per la salsa al caramello (copertura) 80 gr. zucchero.  45 gr. burro. Profumo: scorza d'arancia / limone, vaniglia, cannella ... (opzionale) cake-formaggio-caramello PREPARAZIONE: In primo luogo, ci prepariamo l'impasto. Mescolare il burro con lo zucchero. Quindi aggiungere l'uovo e il tuorlo. Mescolare bene. Incorporiamo il latte, la panna, il sale e infine la farina. Lasciate riposare 1 ora, l'impasto in frigo. Quando la pasta è pronta, abbiamo tratto con l'aiuto di un lasciandola più o meno di due centimetri di spessore extra. Unta stampo dove ci prepareremo la torta e coprire con la pasta. Poi facciamo buchi nella pasta con una forchetta e mettere carta stagnola sulla parte superiore. E 'meglio mettere ceci o qualcosa che rende il peso al di sopra della carta argentata in modo da non alzi. Cuocere in forno a 180 ° C per circa 8 minuti per mezzo è fatto e si può finire con ripieno. In secondo luogo, facciamo la crema di formaggio: Battere il formaggio a velocità 8 della Kitchen Aid (in altri robot a velocità massima vicino) per un minuto o due, fino a quando si vede che è simile a quello della consistenza del burro. Aggiungere lo zucchero (vetro meglio perché meglio mix) e battere di nuovo fino a quando tutto è perfettamente integrato 2 marzo velocità minuto 6 circa. Noi incorporano sia lo yogurt e mescolare ancora, marzo 2 minuti alla velocità di 6-8. Aggiungiamo tre cucchiai di farina dolce. Durante la miscelazione tutto va, si aggiunge aroma di vaniglia e succo di limone. L'ultimo passo, e per me la più importante è l'incorporazione di due uova sbattute. È possibile farlo in due modi: o battere i tuorli e albumi insieme per circa 5 minuti a velocità 3 e la temperatura 37º con il Bimby, fino a ben emulsionata frullato  o montare gli albumi a picchi molli a parte e boccioli d'altra parte, con un miscelatore della mano. In entrambi i casi, le uova e assicurare che si   mescola con la nostra crema di formaggio precedente, consistenza molto cremosa e morbida, come ad esempio una "mousse" viene raggiunto. Quando introdurre la nostra crema, ci sarà manualmente con una spatola di silicone e lento e aggiramento. Prendiamo fuori dal frigo lo stampo della torta con la nostra base di biscotti e freddo, e aggiungiamo la nostra mousse di crema di formaggio. Cuocere in forno a 200 gradi (di calore su e giù) i primi 10 minuti, e poi ci abbassare la temperatura a 90 ° (calore su e giù) per 40 minuti. Alla fine del tempo di cottura, lasciare che la torta ricoperta di carta con il forno aperte due dita per uscire il calore poco a poco.  lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta completamente fredda, . Per la salsa al caramello: Riscaldiamo il fuoco una casseruola con lo zucchero. Preparare una caramella fino ad ottenere un colore dorato, senza farlo bruciare. È importante non introdurre alcun elemento non improvvisamente fresco e cristalli per formare. Non è nemmeno necessario utilizzare il pennello tipica, perché poi ci sciogliamo i cristalli rimanenti. Opzionalmente, è possibile scaldare la panna nel forno a microonde (se il salto caldo meno quando aggiunto caramello). In pensione il fuoco caramelle, aggiungere il burro e la panna. Possiamo anche aggiungere qualche sapore, come ad esempio una grattugiata di arancia / limone, cannella o vaniglia. Torniamo a portare il fuoco a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la caramella si scioglie e forma una salsa densa, non troppo, il fresco consistenza guadagno. Se ci sono ancora cristalli poter passare attraverso un setaccio o colino. Lasciamo temperamento e versare sopra la torta. Abbiamo portato il frigorifero per ottenere coerenza e sformare dopo circa 6 ore o più.

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