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mercoledì 13 maggio 2015

torta cioccolato con frutti rossi

Per le 3 basi Farina 00 425 gr Zucchero 425 g Burro 340 g Uova medie a temperatura ambiente 4 Cacao in polvere amaro 65 gr Bicarbonato 5 g Sale 2 g Vaniglia i semi di 1 bacca Acqua 175 ml ..PER LA RICOPERTURA Panna fresca 750 ml Cioccolato fondente 750 grIniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire  (o ammorbidirlo con il microonde). Sbattete con le fruste di uno sbattitore il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungete lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia  e continuate a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura (ogni tanto) di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta a temperatura ambiente. In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente , per ottenere una crema liscia e senza grumi , quindi lasciate raffreddare.Unite la crema di cacao ormai fredda  al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati  quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm , Devil's food cake quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle 3 tortiere . Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella. Nel frattempo preparate la crema di farcitura/ricopertura della devil’s cake ponendo in un tegame capiente la panna  e portandola a sfiorare il bollore. Devil's food cake Unite nel tegame il cioccolato fondente e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo . Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti; in seguito, mettetelo in frigorifero fino a fare rapprendere il composto (ricordatevi sempre di mescolare ogni 15 minuti) e renderlo piuttosto solido ma spalmabile . Devil's food cake Mettete uno dei tre dischi ormai freddi su di un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato , coprite con un secondo disco  e ricoprite anche questo con lo strato di cioccolato . Devil's food cake Ponete sopra i 2 dischi farciti con la crema di cioccolato l'ultima torta  e ricoprite tutta la torta con la crema restante  (siate generosi!): se volete conferire alla ricopertura della torta  il tipico aspetto “onde increspate”, servitevi di una spatolina e spalmate “muovendo” la crema . aggiungete frutta fragoloni ciliegine more conservare la torta in frigorifero.

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