.

.

lunedì 6 aprile 2015

tiramisu-in-coppa

Ingredienti per 8 coppe 500 gr. di mascarpone 4 uova intere 200 gr di zucchero semolato 2 pacchetti di savoiardi 100 gr di cioccolato fondente 60% 300 ml di caffè espresso (o più a seconda di quanto volete inzuppare i savoiardi) 1 cucchiaio di liquore al caffè o di cognac cacao amaro in polvere per decorare Preparazione Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due recipienti differenti. Cominciate a montare gli albumi e contemporaneamente scaldate lo zucchero con due cucchiai di acqua. Quando lo zucchero fonde (senza caramellare) e raggiunge la temperatura di 120°C versatene la metà sugli albumi continuando a montarli fino a che diventano ben sodi. Fate la stessa cosa con i tuorli: in questo modo pastorizzerete le uova. Unite i tuorli montati con il mascarpone e mescolate bene con una frusta, poi unite anche gli albumi montati a neve ben soda utilizzando una spatola e mescolando dolcemente dal basso verso l’alto in modo da non smontare gli albumi ed ottenere crema bella soffice. Prendete la tavoletta di cioccolato fondente e riducetela in pezzetti piccolissimi: potete scegliere se usare il coltello oppure la grattugia che utilizzereste per tagliare le verdure a julienne.. quella con i fori larghi e distanziati per intenderci. Non usate il mixer perchè il calore delle lame durante la lavorazione vi farebbe sciogliere il cioccolato.

Nessun commento:

Posta un commento