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sabato 28 marzo 2015

torta pingui'

Per la base: 250 g di cioccolato fondente; 150 g di burro; 4 uova; 150 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00. Per la farcitura: 250 g di cioccolato fondente; 750 ml di panna da montare già zuccherata. Per la copertura: 200 g di zucchero; 200 g di cioccolato fondente. er semplificare il lavoro per la realizzazione della torta, è opportuno dividere il procedimento in tre fasi così schematizzate: base (fase 1), farcitura (fase 2) e per ultima la copertura (fase 3).er prima cosa, bisognerà sciogliere il cioccolato fondente ed il burro a bagnomaria, fino ad ad avere un composto omogeneo. Non appena cominceranno a sciogliersi, cominciate a mescolare delicatamente per evitare che si formino grumi e facendo sempre attenzione che non entri acqua nella terrina. Una volta che il cioccolato e il burro si saranno sciolti, toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire. Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio e unitelo al precedente composto. Incorporate poco per volta la farina setacciata precedentemente ed amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve ed incorporate al composto mescolandoli dal basso verso l'alto con delicatezza per non farli smontare. Versate il tutto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. A cottura terminata, sfornate e lasciate raffreddare.FARCITURA Tritate finemente il cioccolato aiutandovi con un coltello. Bollite una parte della panna liquida circa 250 ml e mescolatela, ancora bollente, con la cioccolata, fino ad avere una crema morbida. Montate i restanti 500 ml di panna. Tagliate in due parti orizzontali la base della torta ottenuta e farcite la prima metà con una parte della panna montata; versateci sopra la crema al cioccolato e livellate delicatamente con una spatola; stendete la restante panna montata e riponete sopra la seconda metà della base. Aiutatevi con una spatola a spalmare la farcitura che fuoriesce lungo la circonferenza della torta.COPERTURA Sciogliete in un pentolino lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. In un altro pentolino, sciogliete nuovamente a bagno maria il cioccolato. Unite i due composti ottenuti ed amalgamateli fino a renderli uniformi ed omogenei. Riponete la torta su una griglia, e ricopritela con la glassa ottenuta. Aspettate che la glassa solidifichi e poi conservatela in frigo. fonte foto Lindita Vercani

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