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martedì 17 marzo 2015

torta limone

INGREDIENTI - Pasta frolla - Crema al limone 100 gr di zucchero 2 tuorli 2 cucchiai rasi di farina 00 200 gr di latte 50 gr di burro 1 limone - Pasta biscotto 100 gr di zucchero 2 uova + 1 tuorlo 100 gr di burro 120 gr di farina 00 20 gr di fecola 8 gr di lievito per dolci PROCEDIMENTO Come prima cosa preparate la pasta frolla poi preparate la crema al limone: con la frusta elettrica mescolare lo zucchero con i tuorli, fino a creare una crema; aggiungere la farina, la scorza grattuggiata e il succo del limone e mescolare ancora. Versare il composto in un pentolino aggiungendo il latte e il burro ammorbidito e mettere a cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare. Appena la crema si addensa spegnere il fuoco e continuare a mescolare finchè il tutto non si sia raffreddato. Preparare per ultima la pasta biscotto: in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere poco alla volta il burro fuso e freddo, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere poco alla volta le farine e il lievito setacciati, mescolando sempre delicatamente per non far smontare la crema; se questo succede, montare a neve uno degli albumi rimasti ed aggiungerlo poco alla volta alla crema. Rivestire con la pasta frolla una tortiera imburrata e infarinata, lasciandone alto il bordo. Riempire il fondo con la crema al limone completamente raffreddata ed infine coprire con la pasta biscotto aiutandosi con un sac à poche. Le consistenze della crema al limone e della pasta biscotto è praticamente la stessa, quindi si rischia nel versare la seconda di mescolarla alla prima quindi ci vuole tanta attenzione. Con una rotella tagliate la pasta ondulata e rifinite il bordo della frolla, lasciandone circa un centimentro e mezzo (gli impasti si gonfieranno parecchio). Infornare per 50 minuti circa a 160°; una volta sformata e raffreddata coprire con zucchero a velo.

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