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lunedì 9 marzo 2015

tart-light-al-cocco-con-salsa

Ingredienti per 6 persone 150 g di biscotti (digestive) 70 g di burro fuso 4 g di gelatina in fogli. 300 ml di latte intero, 70 g di zucchero 50 g di farina di cocco. un cucchiaio di amido di grano (circa 15 g) 100 g di cioccolato fondente 75 ml di latte intero Preparazione Per uno stampo a cerniera da 18 cm (per 6 persone) Preparate lo stampo a cerniera foderandolo come vedete in foto. Questa manovra vi ruberà qualche minuto, ma vi darà modo di sformare facilmente il dolce senza crisi di panico. Per far aderire le strisce di carta forno ai bordi spennelateli prima con un po' di burro fuso che farà da collante. Passate al mixer 150 g di biscotti (digestive) fino a ridurli in farina e mescolate con 70 g di burro fuso fino ad ottenere un composto simile a sabbia umida che se premuto col dorso di un cucchiaio, mantiene la forma. Versate il tutto nello stampo foderato e col dorso di un cucchiaio premete lungo i bordi e il fondo per compattare la "farina" di biscotti e formare uno strato il più possibile uniforme che faccia da contenitore. Lasciate lo stampo in frigorifero mentre preparate la crema. Mettete a bagno in acqua fredda 4 g di gelatina in fogli. Mettete a bollire in un pentolino 300 ml di latte intero, 70 g di zucchero e 50 g di farina di cocco. Se alla fine della preparazione non volete trovare i pezzetti di cocco, filtrate il latte prima di procedere come indicato di seguito (io li ho lasciati). Versate in un tazzina un cucchiaio di amido di grano (circa 15 g) e scioglietelo in qualche cucchiaiata di latte al cocco caldo. Una volta eliminata ogni traccia di grumi, versate nuovamente questa piccola porzione di latte e amido nel pentolino su fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che la crema comincia ad addensarsi, ma senza diventare consistente (deve avere l'aspetto di una besciamella fluida). Spegnete il fuoco ed aggiungete uno per volta i due fogli di gelatina ben strizzati mescolando per distribuirli omogeneamente. Fate raffreddare la crema prima di versarla sulla base di biscotto. Se volete raffreddarla velocemente, immergete il pentolino in acqua fredda e mescolate, basteranno pochi minuti. Lasciate rassodare in frigorifero per circa due ore, quindi sformate e trasferite sul piatto da portata. Per la salsa al cioccolato fare fondere al microonde a bassa temperatura o a bagnomaria100 g di cioccolato fondente, quindi aggiungete poco per volta 75 ml di latte intero mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. La ricetta é stata presa da: http://ritroviamociincucina.blogspot.it/2012/06/tart-light-al-cocco-con-salsa-al.html

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