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sabato 28 febbraio 2015

PAN BRIOCHE SALATO

Ingredienti 500 gr farina Manitoba 2 uova 180 ml di latte 80 gr di burro 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 cubetto da 25 di lievito (oppure 7 gr disidratato) Se decidete di fare un pan brioche dolce, eliminate il sale e aggiungete 2 cucchiai di zucchero Questa ricetta l’ho tratta dal blog “ zenzero e limone ” che ringrazio Per la farcia (potete variare e decidere a piacere) 150 gr formaggio, emmenthal o fontina 100 gr di salame a dadini o prosciutto 1 porro 100 gr di olive taggiasche 4 wurstel piccoli Per la finitura Latte per spennellare Semi di papavero Intiepidisco il latte, non deve essere troppo caldo, aggiungo lo zucchero Aggiungo il lievito e sciolgo bene Nella ciotola dell’impastatrice aggiungo la farina e le uova,inizio a lavorare con il gancio Aggiungo il burro precedentemente sciolto Sempre lavorando aggiungo il lievito sciolto nel latte con lo zucchero Continuo ad impastare poi aggiungo il sale Quando è ben incordato e si stacca dal gancio tolgo l’impasto e lo appoggio sul piano di lavoro Lo lavoro un po’ poi preparo una palla e la metto in una ciotola , la copro con la pellicola e la lascio riposare in un luogo caldo per 1 ora Dopo 1 ora è raddoppiata di volume La rovescio sul piano di lavoro Con un matterello la allargo formando un largo rettangolo uniforme Prendo la farcia che avevo precedentemente preparato Il formaggio tritato grossolanamente Le olive tritate Il porro fatto appassire in padella o a microonde con un filo di olio 4 wurstel piccoli 1 salamino affumicato Distribuisco il formaggio in modo uniforme I wurstel e il salamino a cubetti Le olive tritate Il porro Arrotolo dando la forma di un bel rotolo uniforme Lascio la chiusura verso il basso e unisco le due estremità sovrapponendole e sigillando bene dando la forma di una grossa ciambella Con un coltello pratico delle incisioni profonde e regolari senza però arrivare sul fondo Ho rivestito di carta forno uno stampo a ciambella, potete anche imburrare e infarinare Con molta attenzione inserisco la ciambella aggiustandola in modo regolare La metto a lievitare coperta da un canovaccio ancora per un ora , crescerà ancora Poco prima del termine della lievitazione porto il forno a 180 gradi Prima di infornare spennello con il latte Spolverizzo con i semi di papavero Inforno per 30 minuti finché assume un bel colore dorato Quando é cotto lo sforno e lo lascio raffreddare su una griglia

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