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martedì 16 dicembre 2014

torta fiocco

TORTA FIOCCO 1 pan di spagna | 500 gr. crema al limone | acqua zucchero e limoncello per la bagna | Per la pasta di zucchero: 400 gr di zucchero a velo | 5 gr. colla di pesce | 30 gr. acqua | 50 glucosio | Coloranti alimentari (rosso, verde e blu) | confetti colorati Tagliare il pan di spagna in tre strati, bagnarli con una bagna ottenuta mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero fino a che si crea uno sciroppo ed aggiungendo, fuori dalla fiamma, il limoncello. Farcire i due strati con la crema di limone e, dopo avere posizionato l'ultimo strato ricoprirlo con un velo di crema. Preparare la pasta di zucchero: mettere la gelatina a bagno nell'acqua, strizzarla e metterla in una pentola insieme al glucosio. Tenere su fiamma bassa per circa 5 minuti fino a quando il composto si è sciolto completamente. A questo punto mettere lo zucchero a velo dentro l'impastatrice e versare il composto di glucosio a filo. Azionarla ed eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua. Dovrà ottenersi una palla di pasta soda ed omogenea. Colorare una parte con del colorante rosso e pochissima di verde e di blu. Stendere quella bianca sulla torta livellando bene e decorare con quella rossa formando un fiocco e con quella bianca tagliata a forma di fiori sui lati. Per la copertura invece potrete sbizzarrirvi con la pasta di zucchero volendo potete usare  i coloranti alimentari. Vi serviranno i colori rosso, verde e blu, oltre che dei confetti colorati. Dopo avere farcito il pan di spagna ed averlo coperto con uno strato di crema (di solito si utilizza della crema di burro, ma in queso caso potete utilizzare quella al limone con la quale avete farcito la torta), si procede alla copertura della torta prima con uno strato liscio di pasta di zucchero. A questo punto si applica il fiocco rosso ottenuto ritagliando delle strisce di pasta colorate sui lati, e sovrappondendo in superficie due strisce piegate per dare l’aspetto di un fiocco. Infine si applicano sui lati dei fiori bianchi al cui centro si andranno a posizionare della palline blu e verdi. Per completare il tutto disponete alla base lungo i bordi dei confetti colorati in fila.

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