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martedì 9 dicembre 2014

torta di Rose

Ingredienti: Pan di Spagna: 10 uova, 16 cucchiai di zucchero, 500 gr di farina 00, 2 bustine e 1/2 di lievito per dolci. Per la crema, 8 uova, 12 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di farina 00, 800 ml di latte parzialmente scremato, 2 bustine di vanillina, cacao amaro, Per la pasta di zucchero, 3 dosi di fondente di marrshmallow, ossia, 450 gr di marshmallow bianchi, 990 gr di zucchero a velo, 6 cucchiai di acqua Tempo di cottura: 35 minuti per il pan di spagna, 10 minuti per la crema Tempo di preparazione: 12 ore almeno dall'inizio della preparazione della torta Difficoltà: Impegnativa I tempi di preparazione sono lunghi Una torta per una nonna speciale. Per preparare il pan di spagna dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare con il frullatore elettrico; aggiungere i tuorli; infine aggiungere la farina ed il lievito e mescolare con un mestolo dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una tortiera tonda di 30-32 cm di diametro, dopo averla imburrata e infarinata. Cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 35 min. Il pan di spagna sarà pronto quando avrà assunto un colore dorato ed uniforme e quando risulterà asciutto se vi infiliamo uno stecchino. Un consiglio: capovolgete il pan di spagna; in questo modo la parte superiore sarà liscia ed uniforme. pan-di-spagna Proseguire preparando la crema: rompere le uova dentro una pentola, aggiungere lo zucchero e lavorare bene il composto con una frusta o con un frullatore elettrico; infine aggiungere la farina e la vanillina e continuare a mescolare. Scaldare il latte in un pentolino e versare sul composto di uova, zucchero e farina, utilizzando un colino. Mettere la crema a fuoco lento e continuando a mescolare con una frusta far addensare la crema, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Far raffreddare prima di farcire la torta. torta2Dividere in due parti la crema preparata e ad una di esse aggiungere 4 o 5 cucchiai di cacao amaro in polvere e amalgamare bene. Tagliare la torta in tre piani; bagnare il piano inferiore con caffè e liquore maraschino e farcire con la crema al cacao; ricoprire con il secondo piano e bagnare con maraschino ed alchermes. Farcire con la crema bianca e coprire con l’ultimo piano che andrà bagnato con alchermes e maraschino. Lasciare riposare la torta in frigo per qualche ora. Preparare una crema al burro con 200 gr di burro a temperatura ambiente e 400 gr di zucchero a velo vanigliato. Coprire la torta con la crema al burro e rimettere in frigorifero. torta1Mentre la torta riposa è possibile preparare la pasta di zucchero (anche se consiglio di prepararla almeno 8-10 ore prima). Si procede così: mettere i marshmallow con l’acqua in una terrina e lasciare sciogliere al microonde. Versare i marshmallow sciolti su una spianatoia dove in precedenza avrete setacciato lo zucchero a velo ed impastare. Per impastare vi consiglio di utilizzare delle spatole in plastica, per evitare di toccare diretta-mente con le mani i marshmallow fusi . Formare un panetto e lasciare riposare avvolto in pellicola fino all’ utilizzo. Colorare la pasta di zucchero dei colori necessari per decorare la torta. Stendere 2/3 circa della pasta di zucchero bianca, coprire la torta facendo aderire bene la pasta. Io per questa torta ho realizzato delle rose e dei fiori. Le decorazioni sono state incollate alla torta con una colla alimentare trasparente. Infine la torta è stata arricchita con un nastro di raso rosso posto alla base della torta stessa.

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