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venerdì 12 dicembre 2014

TORTA AL CIOCCOLATO CON DECORO A RAGNATELA

Per la base al cioccolato e nocciole: 4 uova (tuorli e albumi separati) 140 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina 180 g di cioccolato fondente 180 g di burro 90 g di farina di nocciole 30 g di farina 00 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di cremortartaro Per la farcia: 200 g di confettura di fragole 100 ml di panna montata già zuccherata Per la glassa al cioccolato: 300 g di cioccolato fondente 40 g di burro 300 g di panna liquida Per decorare: 60 g di cioccolato bianco PROCEDIMENTO Per la base al cioccolato e nocciole: Imburra lo stampo da 24 cm e ricopri il fondo ed i lati con la carta forno. 1- Preriscalda il forno a 190°. Spezzetta il cioccolato ed il burro e fai sciogliere a bagnomaria su fiamma dolce. 2 - Mescola fino a completo scioglimento e fai intiepidire. 3 - Nel frattempo separa i tuorli dagli albumi e con le fruste elettriche lavora i tuorli con 90 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungi la vanillina, il cioccolato fuso e amalgama. 4 - Ora versa la farina di nocciole, la farina 00 e un pizzico di sale. 5 - Amalgama bene il tutto. 6 - Aggiungi il cremortartaro agli albumi e inizia a montarli, appena si forma la schiuma versa il rimanente zucchero e prosegui a montarli fino a neve ben ferma. 7 - Unisci un po alla volta gli albumi all'impasto di cioccolato facendo attenzione a non smontarli, quindi utilizza un cucchiaio e incorpora dal basso verso l'alto. Ora versa il tutto nello stampo. 8 - Inforna a forno già caldo a 190° per 35 minuti circa. Il dolce si creperà in superficie e sarà ben cotto quando si sarà staccato dalla parete dello stampo e quando infilando uno stecchino al centro questo ne uscirà asciutto e pulito. Lascia intiepidire il dolce lasciandolo in forno spento e con lo sportello socchiuso. Solo quando sarà completamente freddo toglilo dallo stampo. Per la farcia: 1 - Ora che il dolce è ben freddo taglialo a metà in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore e spalma sulla base la confettura di fragole. 2 - Poi stendi uno strato di panna montata e in fine chiudi con l'altro disco. Per la glassa al cioccolato: 1 - Scalda (ma non far bollire) la panna in una casseruola, quando è ben calda spegni la fiamma, aggiungi il cioccolato fondente ed il burro a pezzetti e mescola fino a completo scioglimento. 2 - Versa metà della glassa ancora calda sulla torta. 3 - Aiutandoti con una spatola fai scivolare il cioccolato lungo i lati e riponi la torta in frigo per far solidificare la glassa di cioccolato ( circa 15 minuti). 4 - A questo punto procedi con la seconda glassatura, probabilmente la glassa si sarà raffreddata e quindi un po indurita, basterà scaldarla leggermente a fiamma dolce. Non mettere la torta in frigo ma procedi subito con la decorazione di cioccolato bianco fuso. Per decorare: Sciogli il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria e versalo in una sac a poche con beccuccio per scritte. 1 - Con mano decisa e veloce disegna dei cerchi concentrici partendo dal centro verso l'esterno. 2 - Subito dopo con uno stecchino traccia otto righe che partono dal centro verso l'esterno. 3 - E altre otto alternate alle precedenti che vanno dall'esterno verso il centro. Ora ripulisci il piatto dalle sgocciolature di cioccolato in eccesso. Conserva la torta in frigo fino al momento di servire. CONSIGLI: - Il cioccolato va sciolto a fiamma dolce mai ad alta temperatura e mai a contatto diretto con la fiamma, quindi a bagnomaria e l'acqua non deve arrivare a bollore. - Quando tracci le righe con lo stecchino non tenerlo dritto ma obliquo.

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