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mercoledì 26 novembre 2014

torta mousse con biscotto e glassa di cioccolato

Ingredienti: * Per la base biscotto: - oro saiwa 95 gr. burro (a temperatura ambiente) - 70 gr.  cioccolato mousse * Per la crema pasticcera: - 500 ml. Latte - 200 ml. di panna da montare - 100 gr. di zucchero - 4 piccole o medie uova - 20 gr. amido di mais - stecca di cannella 1 - 5 fogli di gelatina * Per la copertura di glassa di cioccolato: - 80 ml. di panna  - 120 gr. di zucchero - 100 ml. d e acqua - 40 gr. cacao amaro - 3 fogli di colla di pesce  * Per la decorazione caramellati: - 50g. Zucchero - 50g. Glucosio - Qualche goccia di succo di limone PREPARAZIONE: stampo ad anello  Per la base che uso un vassoio di riciclabile plastica Dalla base di biscotti: - Chop cookie in un robot da cucina fino a ben . purè - Aggiungere il burro a punto pomata e ri- macinare con il robot di cottura fino a quando il tutto è integrato bene fatto una . pasta - Una volta fuori del robot da cucina miscelazione pasta tagliatelle al cioccolato. - Per coprire uno stampo con la pasta . per i biscotti ci si va stringendo la pasta in modo che sia ben collegato. - Stringere la base di un bicchiere per la compattazione e livellamento la base. - Prenota lo stampo in frigorifero almeno mezz'ora che il burro fatto di colla e rimane il fondamento né compatta. * Dalla crema pasticcera mousse: - Effettuare idrato in una ciotola con acqua fredda le foglie di gelatina. - Mettere in un pentolino per scaldare il latte con lo zucchero e ramoscello di cannella fino a che non si rompe a bollire. Una volta rotto a far bollire i pensionati fuoco e di riserva. - In parallelo dobbiamo mescolare con i frullatore uova e amido di mais . - Una volta che il latte ha perso un po 'di riscaldare il tagged e aggiungere fino la miscela di uova e farina di granturco , senza mescolando continuamente per prevenire cagliatura le uova. - Torna a mettere tutto il composto nella casseruola dal fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a quando la crema pausa a bollire , quando si sarà addensare sufficiente . Dobbiamo andare mescolando continuamente per evitare che stiamo attaccando in la base della pentola. - Una volta che la crema s 'in pensione dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina scolati . Provvederemo a rimuovere per garantire che questi siano ben integrati. - Ci riserviamo la crema fino a quando non è quasi freddo. - monterà la panna con un mixer  - Con l'aiuto di una spatola, mescolare la panna con la crema pasticcera. I movimenti devono essere morbido ma costante per ottenere questa stanza è ben integrata. - Versare la mousse in Sulla base dei cookie e sarà mettere lo stampo in frigorifero per almeno 6 ore per aconeguir si blocca cagliata . * Dalla copertura del cioccolato glassa: ( - Far bollire la panna , lo zucchero e acqua. - Aggiungere al di sotto del cacao, mescolate bene fino a quando non vi è alcun grumo e calore fino quasi bolle. - Togliere dal fuoco, dovrebbe raffreddare leggermente ( pochi minuti ) e aggiungere , pur essendo caldo foglie gelatina vuotate in precedenza messo in ammollo per 5 ' in acqua fredda. - Quando l'impasto ha perso un po ' la temperatura e il grado di versare sopra la mousse di crema. * Dalla decorazione: - Mettere una casseruola sul fuoco con lo zucchero, il glucosio e qualche goccia di succo di limone inumidire il zucchero. - Mescolare continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e si comincia a rosolare . - Dobbiamo rimuovere il fuoco un po 'prima di prendere troppo colore perché una volta rimosso ma lo farà marrone più . - Lasciamo riposare alcuni minuti prima di vedere cosa succede nella consistenza molto liquida consistenza caramelle (molto appiccicoso ) - Noi aiutiamo di una forchetta o un paio di consigli spiedini o un paio di bastoni e stiamo immergendo in caramelle e lasciamo I rendendo fili di caramelle su un foglio a microonde o Silpat . - Dopo che finiamo il ruolo di microonde o Silpat e fare le punte del disegno caramello tocco di rimanere incollato e rendere la forma 3D di figura. - Dopo uno minuto e siamo in grado di rimuovere la carta forno  . La caramella sarà stato ben bloccato e difficile. (Questo può essere preparata in anticipo, ma non consigliamo di tenere in frigo né la torta perché in frigo caramelle si scioglie un po '. Quindi vi consiglio di metterlo sul momento di presentare la torta e / o servizio

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