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domenica 9 novembre 2014

torta Guianduja mousse

1 genovese pan di spagna aromatizzato 2 uova 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 100gr. nocciole macinate 30gr. zucchero a velo 80ml. latte intero 100gr. cioccolata fondente 70gr. cioccolata al latte 2 uova 5 fogli di gelatina 1 pizzico di rum Panna da montare 200 ml 1 bustina di zucchero vanigliato 1cda. vaniglia Chocolate Chips Elaborazione Mescolare in una tazza sbattere delle nocciole macinate, zucchero a velo e 40 ml. latte fino a pasta forme. Libro. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separare i bianchi dai tuorli. Aggiungere i tuorli al cioccolato e mettere a bagnomaria, mescolando in modo l'uovo non cagliare fino a forme di crema. Lasciare scaldare il composto. Mescolare le nocciole con cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Idratare 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Sciogliere la gelatina in 20 ml. Latte caldo e aggiungere al composto. Aggiungere il rum e mescolare fino a quando mescolato tutto. Sollevare i bianchi a neve e aggiungere il cioccolato. Mescolare con aggirando per i bianchi non si ottiene. Montare la panna e mescolare con il sopra (anche aggirando). Aggiungere la mousse nello stampo sulla parte superiore della torta. Lasciare in frigorifero fino al fermo. 20ml di calore. latte, aggiungere l'estratto di vaniglia e lo zucchero vanigliato, mescolare il tutto. Idrato 1 foglio di gelatina in acqua fredda e sciogliere il composto. Lasciar scaldare e versare sopra la torta. Lasciate raffreddare per impostare. Una volta che la copertura cagliata aggiungere le gocce di cioccolato.

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