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sabato 22 novembre 2014

mattonella al cioccolato

100 di cioccolato fondente tritato finemente 1 panetto di burro 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro 1/3 di tazza di cacao amaro in polvere 1 tazza di acqua 2/3 tazza di panna da cucina (6 once) 3 uova di grandi dimensioni 3 grandi rossi d'uovo 1 1/2 tazze di zucchero semolato 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di lievito in polvere 1 cucchiaino di sale ingredienti x GANACHE 100 gr cioccolato bianco, tritato 3/4 di tazza più 2 cucchiai di panna 2 cucchiai di burro x GANACHE BIANCO 1 1/3 tazze più 2 cucchiai di panna da cucina 100 GR di cioccolato fondente tritato GLASSA DI CIOCCOLATO 400 GR di cioccolato fondente tritato 3 cucchiai di zucchero semolato 1/4 tazza di sciroppo di mais 6 cucchiai di cacao amaro 1/4 di tazza più 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di brandy £ 1 burro non salato, ammorbidito Di zucchero 3/4 di tazza a velo, setacciato Scaglie di cioccolato fondente e bianco, per guarnire Preriscaldare il forno a 350 °. Burro due 15-da-12-pollici pentole Jelly Roll e linea il fondo con carta da forno. In una casseruola media, 6 once di fondere il cioccolato tritato con il burro e la vaniglia a fuoco molto basso, mescolando delicatamente. Togliere il composto di cioccolato dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. In una piccola casseruola, unire il cacao con l'acqua e portare ad ebollizione, mescolando costantemente. Lasciate raffreddare leggermente, poi frullare il composto nel cioccolato fuso. Sbattere nella crème fraîche. In una grande ciotola, utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere le uova intere, i tuorli d'uovo e due zuccheri a media velocità fino a chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Sbattere il composto di cioccolato. In una ciotola, sbattere la farina con il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale e il trasferimento ad un setaccio o un colino. Setacciate gli ingredienti secchi e piegare nella pastella torta con una grande spatola fino a quando completamente incorporato. Stendere l'impasto in modo uniforme tra le vaschette pronte e cospargete con le restanti 4 once di cioccolato tritato. Cuocete le torte nel terzo inferiore e centrale del forno per 25-30 minuti, fino a quando i centri di ritorno elastico quando viene leggermente premuto, spostare le teglie a metà cottura. Lasciate raffreddare completamente le torte nelle teglie. In una ciotola di medie impostato sopra una casseruola mezzo di acqua bollente, sciogliere il cioccolato bianco. Togliere dal fuoco. Versare l'acqua nella pentola e pulire fuori. Aggiungere la panna e il burro nella casseruola e calore fino a quando il burro è fuso e piccole bolle appaiono intorno ai bordi. Frullare il composto crema calda nel cioccolato bianco. Impostare la ciotola in un luogo fresco fino a quando la ganache è abbastanza solida per tenere la sua forma, almeno 1 ora. In una casseruola media, scaldare la panna fino a piccole bolle appaiono intorno ai bordi. Mettere il cioccolato tagliato in una ciotola resistente al calore e versare la crema calda sulla parte superiore. Lasciate riposare per 2 o 3 minuti, fino a quando il cioccolato si è sciolto, poi frullare fino a che liscio. Impostare la ciotola in un luogo fresco fino a quando la ganache è abbastanza solida per tenere la sua forma, almeno 1 ora. In una casseruola media, sciogliere il cioccolato a fuoco bassissimo, mescolando spesso. In una piccola casseruola, sbatti insieme lo zucchero semolato, sciroppo di mais, il cacao e l'acqua e portare ad ebollizione, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco e mantecare nel brandy e cioccolato fuso. Lasciate raffreddare completamente, circa 30 minuti. Nella ciotola di un mixer elettrico in piedi dotato di una frusta, sbattere il burro a media velocità fino a chiaro e spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato raffreddato. A bassa velocità, ha battuto in zucchero a velo. Ritagliare un rettangolo di cartone 5-da-11-pollici. Mettere un foglio di pergamena o carta oleata su ogni torta e ricoprire con uno strato di biscotto piatto o tagliere. Capovolgere le torte e togliere le pentole. Mantenere la carta allegata, tagliare ogni torta per un ancor rettangolo 15-by-11-pollici, poi tagliate ogni torta in tre rettangoli 5-da-11-pollici, avrete 6 rettangoli. Spoon una piccola cucchiaiata di glassa di cioccolato sul rettangolo di cartone e un trasferimento rettangolo torta per esso; staccare la carta. Questa sarà la base. Stendere metà della ganache al cioccolato bianco sulla base e parte superiore con un altro dolce rettangolo; staccare la carta. Stendere metà della ganache di cioccolato fondente sulla torta e coprire con un altro strato di torta, staccando la pergamena. Stendere con 1 1/4 tazze di glassa di cioccolato. Ripetere con altri 2 strati, peeling la pergamena fuori i rettangoli di torta e loro diffusione con il restante ganache al cioccolato bianco e ganache al cioccolato fondente. Tenere i lati, anche come costruire la torta lisciando fuori con una torta di spatola metallica. Inizio con il rettangolo di torta finale e staccare la pergamena. Ricoprire i lati e la parte superiore della torta con uno strato uniforme di glassa di cioccolato; refrigerare brevemente per impostare la glassa. Stendere la glassa rimanente sopra la torta e guarnite con le scaglie di cioccolato. Trasferire con cautela la torta (sulla sua base in cartone) per un piatto e conservare in frigorifero fino alla ditta. Utilizzando un coltello caldo, tagliare la torta a fette mentre freddo e lasciare a temperatura ambiente prima di servire.

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