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martedì 10 giugno 2014

Roulé biscotto con panna e cioccolato al tartufo

Ingredienti per il biscotto: 40 g di zucchero 2 uova 60 g di farina 15 grammi di burro, fuso Ingredienti per il ripieno: 75 gr. jijona torrone morbido, grattugiato 75 gr. cioccolato bianco tritato 125 gr. mascarpone, a temperatura ambiente 125 gr. panna (35% di grassi), montato Ingredienti per la copertura di cioccolato: 200 gr. cioccolato fondente (70% cacao), tritato Semi di 1 baccello di vaniglia 100 gr. burro a temperatura ambiente 100 gr. zucchero a velo Un pizzico di sale 1 tuorlo d'uovo 1 c / s amaretto Preparate il ripieno: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Raffreddare due minuti e mescolare con torrone e mascarpone. Infine, aggiungere con cautela la panna montata. Mettere su pellicola e formare un anello. Mettere in un cartone tovagliolo di carta vuoto (si può tagliare longitudinalmente per entrare più facilmente). Congelare durante la notte o fino al giorno che si intende utilizzare. Preparare il biscotto: Sbattere gli albumi a neve. Libro. Sbattere i tuorli con le aste con lo zucchero finché il composto bianco. Aggiungere la farina. Lascia con una chiara spatola in silicone riservati. Quindi aggiungere il burro. Disporre la pasta in un rettangolo di 40 × 30 cm. (O fino a che il filler "roll" è stato preparato) su un Silpat rivestita di carta forno o vassoio. Cuocere in forno a 200 gradi per 8 minuti. Togliere la teglia dal forno, mettere sul banco (con Silpat o carta da forno) e coprire con un panno umido per 10 minuti. Rimuovere il panno, tagliare la parte esterna del biscotto dritto, mettere il rotolo torrone ghiacciato e stretta (taglio se non vengono consumate). Congelato per almeno 24 ore. Preparazione del cioccolato al tartufo: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbattere il burro con le aste con lo zucchero, un pizzico di sale e semi di vaniglia. Aggiungere il tuorlo d'uovo, cioccolato e amaretto. Assemblaggio finale: Tagliare le estremità del rullo per renderli dritti. Coprire il biscotto con tartufi di cioccolato con l'aiuto di una sac a poche (con un coltello non sta andando bene, perché il cioccolato è molto denso). Non fare strato molto spesso di cioccolato, perché allora non è bilanciato con crema torrone. Far riposare a temperatura ambiente per un'ora per prendere la giusta consistenza (la crema non deve essere congelato e il cioccolato

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