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martedì 10 giugno 2014

CREMINI

Ingredienti per la meringa  zucchero 560 g albumi 330 g destrosio 110 g per la chantilly alla panna: panna 500 g pasta di nocciola pura 150 g meringa italiana 350 g vaniglia  nocciole tostate q.b. per la copertura: cioccolato fondente di cacao 400 g burro di cacao Preparazione  Per la meringa : in una casseruola versate 150 g di acqua e lo zucchero. Mettete sul fuoco e portate a una temperatura di 121°C. Nel frattempo, lavorate gli albumi con il destrosio; quando saranno semimontati, versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero e proseguite a montare fino a raffreddamento Passo 2 Per la chantilly alla panna e nocciola: raccogliete la meringa in un contenitore, unite quindi i semi della bacca di vaniglia e la granella di nocciole. Amalgamate, aiutandovi con una frusta e smontandola leggermente. Incorporate la pasta nocciola e la panna, poco montata, e versate il composto ottenuto negli stampini in silicone tondi (da 6 cm di diametro). Trasferite in frezeer e fate congelare.  Nel frattempo preparate la copertura: fate fondere il burro di cacao e versatelo ancora caldo sul cioccolato a scaglie. Mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Quando i cremini saranno congelati, Trasferite in freezer fino al momento di servire.

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