.

.

domenica 1 giugno 2014

Choux pistacchio e cioccolato

INGREDIENTI Pâte à Choux 2 uova grandi 1 grande bianco d'uovo 6 cucchiai di acqua 5 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini 2 cucchiai di latte Di zucchero 1 ½ cucchiaini di granulato ¼ di cucchiaino di sale ½ tazza di farina Crema pasticcera 2 tazze di metà e mezzo ½ tazza di zucchero, divisi ½ baccello di vaniglia pizzico di sale 5 grandi tuorli 3 cucchiai di amido di mais 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini Glassa di cioccolato 3 cucchiai metà e mezzo 2 oz cioccolato semidolce o agrodolce, tritato finemente 1 tazza di zucchero a velo ¼ tazza di pistacchi sgusciati, tritato INDICAZIONI Per la Pâte à Choux Inserire un cremagliera del forno al centro del forno. Preriscaldate il forno a 400 gradi. Ungete leggermente una teglia da forno con spray e linea con pergamena. Preparare una tasca da pasticcere, munita di ½ - punta pianura pollici. In una piccola ciotola, sbattete le uova e albume insieme. In una piccola casseruola set a fuoco medio portare l'acqua, il burro, il latte, lo zucchero e il sale ad ebollizione. Togliere dal fuoco e mantecare con la farina fino a quando combinati. Riportare la casseruola a fuoco basso e fate cuocere il composto fino a che non sembra lucido agitazione bagnato sabbia costantemente. Circa 3 minuti. Trasferire la miscela nella ciotola di un robot da cucina. Con il funzionamento del processore, versare il composto di uova attraverso il tubo di alimentazione gradualmente fino incorporato, circa 30 secondi. Raschi giù la ciotola e il processo per altri 30 secondi fino a spessore forme pasta liscia. Trasferire pâte caldo una pasta choux al sacchetto della pasticceria preparati. Tubo in otto 5 x registri da 1 pollice, separati 1 centimetro di distanza. Per appianare, bagnare un dito e modellare i registri o lisciare la superficie. Cuocere in forno per 15 minuti. Senza aprire la porta, ridurre la temperatura a 350 gradi F e continuare la cottura per altri 8-10 minuti fino alla ditta e marrone dorato. Spegnere il forno e prop la porta con un cucchiaio di legno e continuare a cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il centro è solo umido e la superficie è croccante. Trasferimento a rack di raffreddamento e raffreddare completamente. Per la crema pasticcera In una casseruola media set a fuoco medio-alto per portare la metà e metà, 6 cucchiai di zucchero, i semi di vaniglia, vaniglia e sale a bollire. Mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo, sbattere insieme i tuorli, la maizena e lo zucchero rimasto insieme in una piccola ciotola fino a che liscio. Gradualmente sbattere una tazza della miscela metà e metà caldo bollente nella miscela tuorlo d'uovo per temperare le uova. Lentamente sbattere il composto di uova di nuovo nella metà e metà sobbollire miscela. Ridurre il calore a medie e continuare la cottura mescolando costantemente fino a che la crema pasticcera è ispessita, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e gettare baccello di vaniglia. Trasferire in una ciotola e premere involucro di plastica direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola sulla parte superiore. Raffreddare la crema pasticcera fino al set, circa 3 ore. Glaze Microonde metà e metà e cioccolato insieme in una ciotola per microonde, mescolando di tanto in tanto fino a quando il cioccolato comincia a sciogliersi circa 30-45 secondi. Sbattere lo zucchero a velo fino a che liscio. Montaggio Con un coltello affilato, tagliare lungo un lato delle paste per aprire le conchiglie. Riempire una tasca da pasticcere munita di punta pianura ¼ pollici con crema pasticcera e il tubo della crema pasticcera nelle conchiglie. Raffreddare dolci per circa 30 minuti per vetri. Spoon glassa calda uniformemente sulle cime dei bignè. Assicurarsi di coprire i buchi. Cospargere pistacchi tritati. Lasciate set smalto per circa 20 minuti prima di servire. Bignè ripieni possono riposare a temperatura ambiente fino a 4 ore prima di servire. Conservare in frigorifero.

Nessun commento:

Posta un commento