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martedì 10 giugno 2014

Cheesecake e mousse al cioccolato

Ingredienti per la base di biscotto (muffa 20 centimetri 8 persone). 55 gr. farina 30 grammi. cacao in polvere (amaro) Un pizzico di bicarbonato di sodio Un pizzico di sale 40 gr. burro a temperatura ambiente 30 grammi. zucchero di canna 40 gr. zucchero ½ c / c di estratto di vaniglia 20 ml. latte (2 c / s) 30 grammi. burro, a temperatura ambiente (per schiacciare il cookie al forno) Ingredienti per il cheesecake: 300 gr. crema di formaggio, a temperatura ambiente 40 gr. zucchero Un pizzico di sale ½ c / c di estratto di vaniglia M 1 uovo, a temperatura ambiente 90 ml. panna (35% di grassi) Ingredienti per la mousse: 90 gr. cioccolato fondente (72% cacao) 30 grammi. burro 2 tuorli d'uovo M 2 albumi M 30 grammi. zucchero + 1 c / s 120 ml. panna (35% di grassi) ¼ c / c di estratto di vaniglia Ingredienti per la ganache: 70 ml. panna (35% di grassi) 45 gr. cioccolato fondente (72% cacao) ½ c / c di estratto di vaniglia Preparazione della base: Mescolare la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale. Crema di burro e zucchero di canna, zucchero bianco, vaniglia e il latte. Aggiungere la farina a poco a poco fino a ben miscelati. Disporre l'impasto su un silpat o foderata di carta forno in modo da avere vassoio cm ½. spessore (come se fosse una torta di strato). Cuocere in forno a 175 gradi per 10 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella. {Fino qui si può fare anche un giorno prima, quindi memorizzare il taglio dei cookie in un contenitore chiuso} Schiacciare i biscotti con burro e foderare il fondo di uno stampo di 20 cm., Base foderata con carta da forno ed i lati con una striscia di carta per farli pareti diritte . Prenotare in freezer per 10 minuti. Cuocere in forno a 175 gradi per 10 minuti, finché la pasta è asciutta. Lasciar raffreddare (senza togliere la padella) su una gratella. Preparazione del cheesecake: Battere con le aste in modo che il formaggio è completamente crema (circa 4 minuti). Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il sale, battere quattro minuti più. Aggiungere l'uovo e sbattere fino a questo mescolato. Aggiungere la panna lentamente. Disporre la crema sullo strato di biscotti stampo e cuocere a bagno maria (l'acqua deve raggiungere il centro dello stampo: deve essere allineato con l'esterno con un foglio di alluminio, questo impedisce all'acqua di entrare) a 160 ° per 40 -50 minuti (sia nel punto in cui la superficie è leggermente dorata see). Togliere dal forno, togliere il foglio e raffreddare completamente. Prenota 5 ore in frigorifero {} può essere una notte . Preparare la mousse: Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Lasciar raffreddare. Una volta freddo, aggiungere i tuorli e battere. Montare gli albumi a neve, aggiungendo a poco a poco 30 grammi. zucchero. Montate la panna a neve, aggiungendo a poco a poco l'estratto di vaniglia e 1 c / s zucchero. Mescolare con una spatola in silicone, con chiare montate. Miscelazione con una spatola, un quarto della miscela di chiaro e crema di cioccolato. Ripetere fino a quando tutte le misto chiaro e la mousse finito. Avere la mousse sopra il cheesecake. Coprire con pellicola di plastica. Riserva in frigorifero per 4 ore può essere un {} notte . Preparare la ganache (lo stesso giorno la torta è servita): Scaldare la panna in una casseruola. Quando inizia a bollire, versare sopra il cioccolato e l'estratto (che sarà in una ciotola). Mescolare bene e lasciare raffreddare 15 minuti (la temperatura deve essere di ca. 26 gradi). Coprire la parte superiore della torta con la ganache. Riserva in freezer un'ora, quindi è meglio taglio. Togliere dalla padella e servire. Ricordatevi di usare un coltello caldo per tagliare .

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