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venerdì 16 maggio 2014

bicchierini di tiramisu

Ingredienti per 6/8 porzioni 4 tuorli biologici e freschi 4 albumi biologici e freschi 110 gr di zucchero 250 gr di mascarpone di ottima qualità 300 gr di savoiardi caffè ristretto qb cacao in polvere amaro qb per pastorizzare le uova 10 cucchiai d’acqua 1 cucchiaio di zucchero Comincio col fare lo sciroppo con l’acqua e il cucchiaio di zucchero, li porto a 110°, (ovviamente dovrete munirvi di un termometro per alimenti). Quando lo sciroppo è quasi arrivato a temperatura comincio a montare gli albumi sui quali verso a filo metà dello sciroppo, sempre montando (fate attenzione, lo sciroppo scotta e potrebbe schizzare). Faccio la stessa cosa con i tuorli e lo zucchero, aggiungendo, sempre a filo, lo sciroppo rimanente riportato a temperatura. Allo zabaione unisco il mascarpone e poi gli albumi a neve cercando di non smontare il tutto, anche se, con le operazioni di pastorizzazione, le creme saranno anche più stabili oltre che sicure. A questo punto compongo il tiramisù, io preferisco formare delle porzioni individuali, tazzine da caffè, bicchieri piccoli e grandi, scegliete come vi piace di più. Bagno i savoiardi con il caffè, non troppo altrimenti si spugnano e diventano poco gradevoli. Alterno strati di crema a strati di savoiardi e completo con una generosa spolverata di cacao.

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