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giovedì 24 aprile 2014

Delizie foresta nera

  Delizie foresta nera La variante al cioccolato della nota delizia al limone, creata dal pasticcere Campano Carmine Marzuillo nel '78. Ecco come prepararle: Ingredienti: BASE PER 5 DELIZIE farina 00 - 80g cacao amaro in polvere - 20g zucchero - 100g albumi d'uovo - 100g tuorli d'uovo - 50g PER LA CREMA yogurt greco - 250g panna per dolci - 250ml zucchero avelo - 100g amarene sciroppate - 20 PER GUARNIRE amarene - 5 Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero, e poi aggiungetevi gli albumi montati a neve. Unite la farina e il cacao e mescolate finchè non sarà tutto omogeneo. Ponete la base negli appositi stampi e fateli cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Per la crema fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna con lo zucchero a velo finchè non sarà ben soda. Unite lo yogurt alla panna e continuate a mescolare. Poi aggiungete la colla di pesce (fatta sciogliere dopo essere stata strizzata in un po' di acqua calda). Mescolate il tutto e fare riposare per un paio d'ore in frigo coperta da pellicola trasparente. Prendete la base delle vostre delizie tagliatele sul fondo e poi scavate all'interno rimuovendo l'impasto. Riempite la base delle delizie con la crema allo yogurt e ponete 4 amarene. A questo punto chiudete le delizie con il fondo prima tagliato. Trasferite la restante crema in una sacca da pasticciere e ricoprite e decorate le vostre delizie. Guarnite con un'amarena e l'impasto della base sbriciolato. Ecco pronte le delizie foresta nera.

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