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mercoledì 30 aprile 2014

CROCCHETTE di SPINACI e PINOLI

per 4 persone: Mondate e sbollentate 600 g di spinaci (oppure ortiche, borragine o tarassaco), poi strizzateli e tritateli. Rosolate per qualche minuto in padella senza olio per farli asciugare bene. In una ciotola sbattete un uovo e un tuorlo, unite 150g di ricotta setacciata, 50g di parmigiano o grana grattugiato, gli spinaci, 20g di pinoli leggermente tostati e tritati e pangrattato necessario a dare consistenza. Regolate di sale e pepe. Formate delle polpettine rotonde e piuttosto piatte, passatele nell'albume avanzato e nel pangrattato. Fatele dorare da entrambi i lati in padella con un filo d'olio.
fonte rosetta primavera 

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