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martedì 10 dicembre 2013

Profitterol al cioccolato

Innanzitutto fare i bignè (li potete fare anche il giorno prima) con la pasta choux Pasta choux Gli ingredienti sono: 250 gr. acqua (io metà acqua e metà latte) 1 pizzico di sale 100 gr burro morbido 150 gr. farina 4 uova (da 60 g) mettete in un pentolino antiaderente il burro con l'acqua (e nel mio caso anche il latte), il sale e portare ad ebollizione. Quando il burro sarà completamente sciolto si unisce la farina e si mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo che si staccherà dalle pareti della pentola formando una palla. A questo punto lasciate raffreddare il composto e, una volta freddo, si uniscono le uova una per volta ( vi raccomando non inserite l'altro uovo fino a che il primo non sia completamente assorbito e così via. L'aspetto dovrà essere liscio e lucido e sollevando il cucchiaio col quale state lavorando, dovrà formarsi un nastro che tremola ma non si spezza. Mettere il contenuto in una sac a poche e formare le zeppole. Qui potete decidere se farla grandi o piccolinee se farle al forno o fritte. Io preferisco sempre le piccole e al forno così mi sento meno in colpa a mangiarle : )) Formatele direttamente su una placca con carta da forno e infornare a 180° x 20 minuti circa. Vi suggerisco di non aprire il forno nei 20 minuti altrimenti la pasta choux si sgonfia, solo dopo i 20 minuti e dopo aver visto un colore dorato, spegnere e aprire un pò il forno, dopo poco sfornare e lasciare che si raffreddino completamente. Se invece le friggete, tagliate prima dei quadrati da carta forno e su ogni quadrato formare la zeppola, in una padella alta far riscaldare l'olio di archidi , mettere la zeppola direttamente con la base della carta da forno e toglierla quando si staccherà dalla base. Una volta dorata tirarla su con una schiumarola e poggiarla su carta assorbente Poi occorrono: 500 ml di panna da montare ( io consiglio quella fresca da zuccherare con lo zucchero a velo) Per la glassa al cioccolato: 1/2 lt. latte 300 gr. zucchero 50 gr.farina 50 gr.cacao amaro 125-150 di cioccolato fondente. mescolare zucchero, farina e cacao, aggiungere il latte freddo, mescolare di continuo e mettere sul fuoco, continuare a mescolare fino ad ebollizione, aggiungere il cioccolato fatto a pezzetti. A questo punto riempite con una sac a poche i bignè con la panna montata, poi ogni bignè verrà calato nel cioccolato (che nel frattempo di è raffreddato). Guarnire con ciuffetti di panna


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