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mercoledì 29 maggio 2013

TORTA SACHER

INGREDIENTI Per il biscotto sacher: 200 g burro 200 g cioccolato fondente 50 g massa di cacao 300 g tuorlo 75 g zucchero semolato 25 g zucchero invertito 225 g albume 100 g zucchero semolato 80 g farina 0 200 g mandorle in polvere Per la finitura: 150 g confettura di albicocche Per la bagna alla vaniglia: 100 g acqua 100 g zucchero liquido 10 g liquore alla vaniglia Per la glassa: 300 g cioccolato fondente 250 g panna 50 g glucosio
Preparazione: Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%). Incorporate la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata e infornate per 20’ a 180°. Nel frattempo preparate la glassa: scaldate l apanna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello a sega, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. Decorate con codine di cioccolato il bordo basso del dolce e servite........

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