.

.

venerdì 22 marzo 2013

Zuccotto alla crema

INGREDIENTI 180 g di zucchero semolato 150 g di farina 6 uova una bustina di vanillina burro e farina per lo stampo sale Per la crema al cioccolato 250 ml di latte 50 g di zucchero semolato 50 g di cioccolato fondente 3 tuorli 2 cucchiaini di fecola Per la crema alla ricotta 250 ml di latte 250 g di ricotta 50 g di zucchero semolato 30 g di scorzette di arancia candite 3 tuorli un pizzico di vanillina Per la decorazione 30 g di zucchero semolato 30 g di cacao amaro 30 g di zucchero a velo vanigliato un bicchierino di rum PREPARAZIONE Preparate il pan di Spagna. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Montate i tuorli, lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una massa spumosa. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli a cucchiaiate alla crema di tuorli. Amalgamate la farina sempre mescolando. Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti. Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella. Preparate la crema al cioccolato. Scaldate il latte e unite il cioccolato spezzettato. In un’altra casseruola montate i tuorli con lo zucchero e la fecola, poi unite a filo il latte al cioccolato intiepidito. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando, per 5 o 7 minuti, finché si sarà addensata. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Preparate la crema alla ricotta. In una casseruola scaldate il latte con la vanillina. In un altro pentolino montate i tuorli con lo zucchero, diluite con il latte intiepidito e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando, per 5 minuti. Fate raffreddare mescolando ogni tanto, poi unite la ricotta e i canditi a cubetti. Montate lo zuccotto. Scaldate lo zucchero semolato con un bicchierino di acqua, fate intiepidire e unite il rum. Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili ed eliminate la crosta. Sistematele nello stampo e spennellate con lo sciroppo al rum. Versate la crema alla ricotta, fate uno strato di pan di Spagna, poi spalmate con la crema al cioccolato e chiudete con altro pan di Spagna. Sigillate con pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore. Cospargete con lo zucchero a velo e il cacao e servite.
fonte oggi
Zuccotto alla crema

Nessun commento:

Posta un commento