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martedì 12 marzo 2013

Timballo di tortellini al ragu bianco

Preparazione 600 g di pasta brisee - 300 g di tortellini al prosciutto crudo - 600 g di polpa di coniglio disossata - 150 g di verdure miste per soffritto surgelate - 1,5 dl di Porto - 50 g di grana padano grattugiato - timo - 60 g di burro - un tuorlo - sale, pepe 1) Soffriggete le verdure surgelate in un tegame con 50 g di burro, unite la carne a dadini e un rametto di timo, salate, pepate e sfumate con il Porto; poi abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti, versando un poco di acqua calda ogni volta che sara necessario. 2) Lessate i tortellini in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragu e il grana e lasciateli intiepidire. 3) Tirate 2 terzi della pasta in una sfoglia sottile e con questa foderate uno stampo a tronco di cono di un litro, rivestito con carta da forno unta con il burro rimasto. Riempitelo con i tortellini e coprite con la pasta restante stesa in un disco poco piu grande dello stampo; fate un foro al centro con un piccolo tagliapasta, sigillate i bordi, eliminate la pasta in eccesso e con questa decorate il timballo. Spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 200? per 40 minuti. Il vino giusto Il Chiaretto del Garda ha una predilezione per le paste ripiene: rispetta la delicatezza del coniglio e il profumo del Porto. fonte donnamoderna

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