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martedì 12 marzo 2013

Crostata alla crema caramellata di cioccolato

Ingredienti ...per la frolla: 200 gr. farina 100 gr. di zucchero 10 gr. di mandorle in polvere 10 gr. scarsi di cacao 1 scorzetta di limone 100 gr. di burro vaniglina 2 uova ...per la crema: Porto 100 gr. di zucchero 5 cucchiai di panna fresca 100 gr. di cioccolato fondente Preparazione Setaccia 100 gr. di farina con 1 pizzico di vaniglina e il cacao; fai la fontana, metti al centro 50 gr. di burro freddo a pezzetti, 50 gr. di zucchero e 1 uovo. Lavora gli ingredienti incorporando man mano la farina fino a ottenere un impasto di grosse briciole. Impasta rapidamente, forma un panetto appiattito, avvolgilo nella pellicola e trasferiscilo 2 ore in frigorifero. Prepara la frolla bianca nello stesso modo incorporando le mandorle e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Stendi la frolla al cacao sulla spianatoia infarinata per ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa di spessore. Fodera un piccolo stampo antiaderente a cuore, tieni da parte l'eccedenza, punzecchia il fondo con la forchetta e metti in frigorifero. Ritaglia la frolla bianca e l'eccedenza di quella al cacao a cuori di diverse misure. Fodera una piccola placca con carta forno, imburrala, metti al centro un cuore tagliapasta della stessa dimensione di quello della crostata e disponi i cuori di frolla alternando i due colori, sovrapponendoli leggermente ma lasciando comunque degli spazi vuoti. Poi mettili in frigorifero. Cuoci la crostata 6 minuti in forno caldo a 180°, inforna anche la placca e prosegui la cottura per 12 minuti circa. Attendi che la crostata sia tiepida prima di sformarla, stacca delicatamente con la spatola il coperchio di cuori e fai raffreddare il tutto. Versa lo zucchero in una casseruola con 1 cucchiaio di acqua e fai caramellare a fuoco dolce. Quando inizia a caramellare trasferisci il fondo della casseruola in acqua fredda. Proteggi le mani con i guanti, aggiungi la panna bollente (attenzione, il caramello tenderà a schizzare), mescola e incorpora il cioccolato grattugiato e un cucchiaio di Porto, fino a ottenere una crema omogenea. Riempi la crostata, coprila con il coperchio e servila con una spolverizzata di cacao.
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