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lunedì 25 febbraio 2013

torta M'ama non m'ama

Ingredienti Per l’impasto: 4 uova 180 g zucchero 1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI 1 pizzico di sale 125 g farina bianca 75 g Frumina PANEANGELI ½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI Per farcire e decorare: 250 ml acqua 35 g zucchero 3 cucchiaini colmi di caffè solubile 2 fogli di Gelatina in Fogli PANEANGELI 4 tuorli 100 ml liquore all’uovo 100 g zucchero 1 busta di Vanillina PANEANGELI 250 ml panna da montare 500 g mascarpone cacao amaro Preparazione Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, aroma limone, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti. Mettere ¼ dell’impasto in una tasca da pasticciere e formare 10 petali lunghi 10 cm e larghi 2 cm circa sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere per 7-8 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C). Mettere l’impasto restante in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C). Preparare la bagna mescolando acqua, zucchero e caffè. Tagliare dalla superficie della torta raffreddata un disco di 3-4 mm di spessore e ridurlo in briciole e tagliare a metà la torta rimanente ottenendo 2 dischi. Ammollare la gelatina in acqua fredda come indicato sulla confezione. Scaldare bene a bagnomaria, montando con una frusta a mano, i tuorli, metà liquore, lo zucchero e la vanillina. Montare la panna. Aggiungere al composto raffreddato il mascarpone ed in ultimo incorporare delicatamente la panna montata. In un pentolino scaldare il liquore restante (senza farlo bollire), togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare fino al completo scioglimento e incorporare alla crema. Adagiare su un piatto il primo disco dell’impasto e mettere intorno un cerchio apribile foderato con carta da forno, bagnare con metà della bagna, versare metà della crema e livellare bene. Adagiare sulla crema l’altro disco e ripetere l’operazione. Spolverare, infine, la superficie con il cacao e porre nel frigorifero. Prima di servire decorare con i biscotti a forma di petali e le briciole formando un fiore. fonte http://www.paneangeli.it

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