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sabato 19 gennaio 2013

torta ricotta e pere

Ricetta torta ricotta e pere per circa 10 persone: Per la massa giapponese: 150g. di albumi, 150g. di zucchero,150g. di nocciole finemente tritate. Frullare le nocciole al mixer con 75g. di zucchero. Montare gli albumi a neve con i restanti 75g. di zucchero. Incorporare delicatamente i due composti. Con il sac a poche formare due dischi di circa 25cm. su di una teglia coperta da carta forno. Infornare a 190° per 20-25 min. Per la crema ricotta e pera: 400g. di ricotta, 400g. di panna,200g. pere (sciroppate o cotte in una soluzione di baumè a 30°),120g. di zucchero, 80g. di tuorli d'uova, 40g. acqua, 18g. colla di pesce. Cuocere lo zucchero con l'acqua a 121°, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua. Montare i tuorli e versare a filo su di essi lo sciroppo continuando a montare, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi la ricotta e continuare a lavorare il composto, fino ad ottenere una crema, aggiungere delicatamente la panna montata e le pere tagliate a pezzetti. Montaggio della torta ricotta e pera Procurarsi un cerchio mobile, entro il quale posizionare il primo disco di massa giapponese e riempirlo di crema, coprire con l'altro disco. Mettere in frigo per 5 ore, al momento di servire, eliminare il cerchio mobile e spolverare di zucchero a velo la superficie della torta. Decorare a piacere con spicchi di pere o mezze pere.

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