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sabato 19 gennaio 2013

Scatoline di cioccolato

Ingredienti: 400 g di cioccolato fondente al 55% 100 ml di panna liquida da montare ribes rossi nastro di raso rosso 1. Per prima cosa temperate il cioccolato, sciogliendolo a bagnomaria o al microonde e portandolo a una temperatura di 45 °C. Una volta fuso, mescolate con cura e riportatelo a una temperatura di 32 °C, quella indispensabile per la lavorazione del cioccolato. Per questa operazione occorrono diversi minuti ed è necessario un termometro digitale per la cioccolata. Se rispettate questi accorgimenti otterrete un cioccolato perfetto per le lavorazioni, che si asciugherà velocemente senza creare la fastidiosa patina bianca in superficie. 2. Stendete il cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno e date a tutta la superficie lo stesso spessore. Lasciate asciugare per qualche minuto, finché non vedrete che comincia a tirare. A questo punto incidete con un coltellino affilato dei quadrati di 4 cm per lato e lasciate asciugare completamente. Se avete uno stampo a forma di scatolina potete utilizzare quello, ma anche in questo caso il cioccolato deve essere a 32 °C, altrimenti non si stacca dallo stampo  3. Una volta asciugato il tutto, fondete un po' di cioccolato fondente e versatelo in un cartoccetto di carta da forno : vi servirà come collante per le pareti delle scatoline  Procedete posizionando un quadrato per la base e allestite la scatolina montando le pareti e aiutandovi con il
cartoccetto di cioccolato fuso per incollarle Ripetete l'operazione per tutte le scatoline che vi occorrono e lasciate asciugare completamente prima di procedere. 4. Montate quindi la panna, spostatela in una tasca






da pasticciere munita di bocchetta a stella e riempite ogni singola scatolina . Guarnite con i ribes rossi e coprite con l'ultimo quadrato a mo' di coperchio semi aperto e decorate applicando con il cioccolato fuso un piccolo nastrino di raso rosso . Tenete in frigo fino al momento di servire.
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