.

.

giovedì 3 gennaio 2013

Nocciolato Gianduia Torta (aka Cake Nutella)

Ingredienti Per il ripieno ganache e glassa: 2 tazze di panna 1/2 bastoncino (1/4 di tazza) di burro non salato 16 oz fine-qualità cioccolato fondente (non zuccherato), tritata finemente Nocciole 8 once Tritare finemente metà e salvare il resto per la decorazione Per torta al cioccolato: 1 tazza di cacao Valrhona, e molto di più per spolverare 3/4 tazza di caffè forte, punto di ebollizione 1 tazza di latte, a temperatura ambiente 2 3/4 tazze di farina dolce (non auto-aumento) 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di sale 1 1/2 tazze (3 stick) burro non salato, temperatura ambiente, oltre a più di pan 2 1/2 tazze di
Nocciolato Gianduia Torta (aka Cake Nutella)



zucchero 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro 4 uova grandi, temperatura ambiente Per la mousse al cioccolato frangilico: 3/4 stick (6 cucchiai) burro non salato, tagliato a pezzi 8 oz fine-qualità cioccolato fondente (non zuccherato), tritata finemente 5 cucchiai Frangilico 3/4 tazza di panna fredda 2 albumi di grandi dimensioni 1/4 tazza di zucchero semolato Per la decorazione (opzionale): Manciata di albicocche secche Nocciole Extra Biscotti Trucioli di cioccolato Istruzione Marca ganache: Portare panna e burro lentamente a ebollizione in un 3 - a 4 quarti casseruola pesante, poi ridurre il calore al minimo. Sbattere nel cioccolato fino a che liscio e togliere dal fuoco. Trasferimento ganache in una ciotola e freddo, coperto, mescolando ogni 30 minuti, fino a quando addensato ma spalmabile, circa 2 ore. (Se ganache diventa troppo rigida, lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando un po 'ammorbidito.) Per torta: La cremagliera nel centro del forno. Preriscaldate il forno a 350 gradi. Burro tre 8-by-2-pollici stampi per dolci rotondi. Linea con carta da forno. Imburrare la pergamena, e la polvere di cacao in polvere; toccare 'eccesso. Setacciare cacao; frusta nel caffè bollente e latte. Lasciate raffreddare. Setacciate insieme la farina dolce, il bicarbonato e il sale. Impostare aside.Using una spatola di gomma, mescolare il burro in una grande ciotola fino a chiaro e spumoso, circa 2 minuti. Aggiungere poco a poco lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versare il composto di cacao raffreddato. Mescolare fino a quando completamente incorporato. Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati al composto di cioccolato, mescolando fino a poco insieme. Versare il composto nelle vaschette pronte. Cuocere in forno per circa 20 minuti, quindi ruotare le pentole, e cuocere per altri 15 minuti, fino a quando un tester torta esce pulito una volta inserito al centro. Togliere i dolci dal forno e lasciare raffreddare in padella per 15 minuti su un rack di raffreddamento. Gestito con cura una piccola spatola di offset intorno al bordo delle torte in modo da separarli dalla padella. Rimuovere torte dalle pentole, e capovolgere su una rastrelliera. Lasciate raffreddare completamente, circa 1 ora. Fai mousse e montare torta: Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o una ciotola di metallo fissato sopra una casseruola di acqua appena in ebollizione, mescolando fino a che liscio, e mescolare a Cognac. Trasferire in una ciotola e freddo, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino alla consistenza del burro ammorbidito, circa 1 ora. (Se la miscela diventa troppo rigida, lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando ammorbidito.) Sbattere la crema in una ciotola con battitori puliti fino a quando tiene solo i picchi molli, poi freddo, coperto, mentre cominciava a montare torte. Metti uno strato di torta su tutto cartone su un rack in una teglia bassa (1 cm di profondità). Stendere 1/2 tazza ganache uniformemente sopra la parte superiore dello strato e cospargere con tutte le nocciole tritate. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale usando battitori puliti a velocità medio-alta fino a che non solo tenere i picchi molli. Aggiungere lo zucchero e battere ad alta velocità finché i bianchi solo tenere i picchi rigidi. Mescolare panna montata nella miscela del cioccolato frangilico, poi aggiungete un terzo dei bianchi per alleggerire. Piegare in bianchi restanti delicatamente ma accuratamente. Mousse di Spoon immediatamente su strato di torta (pone in fretta), diffondendo in modo uniforme, poi in alto con strato della torta terzo. Freddo torte, coperto, fino strato di mousse è ferma, di circa 1 ora. Tenere ganache rimanente in una consistenza spalmabile a temperatura ambiente, refrigerazione, coperto, se diventa troppo morbido. Frost con ganache fuso e decorare con biscotti, nocciole, albicocche (fatto a guardare come i fiori), e la parte superiore con scaglie di cioccolato.

Nessun commento:

Posta un commento