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sabato 15 dicembre 2012

torta foresta nera

ingredienti 100 g Burro 2 cu Cacao Amaro In Polvere 600 g Ciliegie 70 g Cioccolato Fondente 100 g Farina 5 cu Kirsch .5 ci Lievito Vanigliato 100 g Mandorle 200 g Pane Di Segale 5 dl Panna Fresca 4 n Uova 160 g Zucchero 2 cu Zucchero A Velo Preparazione 100 g di farina bianca mezzo cucchiaino di lievito chimico 2 cucchiai di cacao 200 g di pane di segale 70 g di cioccolato fondente 100 g di burro 100 g di mandorle sgusciate e spellate 4 uova 5 cucchiai di kirsch 600 g di ciliegie nere 100 g di zucchero 5 dl di panna fresca 2 cucchiai di zucchero al velo 60 g di zucchero non raffinato vini consigliati Alto Adige Bianco Passito Colli Orientali del Friuli Picolit (bianco) Mescolate 80 g di farina con il lievito e il cacao. Togliete la crosta al pane di segale, mettetelo nel mixer insieme al cioccolato e frullate per ridurre il tutto in briciole minutissime che unirete al miscuglio di prima, con 80 g di burro fuso raffreddato. Ripulite il mixer e polverizzate le mandorle. Quindi montate 4 tuorli con meta dello zucchero, uniteli alle mandorle, a 1 cucchiaio di kirsch e uno di acqua. Montate a neve gli albumi con il restante zucchero e unitene lentamente 1/3 agli altri due composti. Alla fine aggiungete il resto degli albumi montati, sollevando la massa dal basso verso l?alto. Riscaldate il forno a 180 ?C. Imburrate uno stampo a cerniera da 20 cm, coprite il fondo con carta da forno, infarinatelo e rovesciatevi il composto. Infornate e cuocete per 40 minuti. Lasciate raffreddare. Intanto snocciolate le ciliegie. Sciogliete lo zucchero non raffinato in 1 dl di acqua con il kirsch. Montate la panna e lo zucchero al velo. Tagliate il dolce in 3 dischi di uguale spessore, spennellate quello di base con parte dello sciroppo, copritelo con uno strato di panna, posatevi sopra, a corona, un terzo delle ciliegie, poi fate un altro strato di panna. Collocate il disco intermedio e ripetete le operazioni indicate, poi ricomponete il dolce con la sua calotta, spennellatelo di sciroppo, copritelo di panna e mettetevi sopra le restanti ciliegie, alternate a rosette di panna montata spruzzate da una tasca per dolci montata con bocchetta a stella...

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