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lunedì 17 dicembre 2012

torta al cioccolato tedesco

Per la torta:
 2 oz cioccolato agrodolce o semidolce, tagliato
 2 oz cioccolato amaro, tritato
 6 T acqua
 2 bastoni di burro non salato, a temperatura ambiente 1 ¼ tazza di + ¼ di tazza di zucchero
 4 uova grandi, separate
 2 tazze di farina
 1 polvere t lievito
 1 t di soda cottura
 T ½ di sale
 1 tazza di latticello, a temperatura ambiente
 1 t di estratto di vaniglia Per il ripieno:
 1 tazza di panna
 1 tazza di zucchero
 3 tuorli d'uovo di grandi dimensioni
 3 g di burro, tagliato a piccoli





pezzi
 ½ t sale 1 tazza di noci pecan, tostato e tritato finemente
 1 1/3 tazze di cocco non zuccherato, tostato Per lo sciroppo:
 1 tazza di acqua
 ¾ tazza di zucchero
 2 T rum scuro Per la glassa al cioccolato:
 8 once di cioccolato semidolce o agrodolce, tagliato 2 cucchiai di luce sciroppo di mais 1 oncia e mezzo di burro non salato 1 tazza di panna Per fare la torta: Burro due da 9 pollici stampi per dolci, quindi allineare il fondo con turni di pergamena o carta oleata. Preriscaldare il forno a 350 °. Fondere due cioccolatini con i 6 cucchiai di acqua. Utilizzare un doppio caldaia o un forno a microonde. Mescolare fino a che liscio, quindi mettere da parte fino a temperatura ambiente. Nella ciotola di un mixer elettrico, oa mano, batti il burro e 1 ¼ di tazza di zucchero fino a chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Battere nel cioccolato fuso, poi i tuorli, uno alla volta. --> Setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare a metà degli ingredienti secchi nel composto di burro crema, poi il latticello e l'estratto di vaniglia, poi il resto degli ingredienti secchi. In una ciotola a parte metallo o di vetro, battere i bianchi d'uovo fino a quando non tenere morbide, picchi cadenti. Battere nel ¼ di tazza di zucchero a neve. Fold circa un terzo dei bianchi d'uovo nella pastella di torta per alleggerirlo, poi piegare gli albumi rimanenti solo fino a quando non c'è traccia di uovo bianco visibile. Dividere l'impasto nei 2 stampi per dolci, preparati, lisci le parti superiori, e cuocere per circa 45 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Strati della torta raffreddare completamente. Mentre i dolci sono di cottura e raffreddamento, fare il ripieno, sciroppo, e formazione di ghiaccio. Per fare il ripieno. Mescolare la panna, lo zucchero e tuorli in una casseruola media. Mettere il burro 3 once, sale, noce di cocco tostato, e pezzi pecan in una grande ciotola. Scaldare la miscela di panna e fate cuocere, mescolando continuamente (raschiando il fondo, come si mescolare) fino a quando il composto inizia ad addensarsi e cappotti il cucchiaio (un istante lettura termometro leggerà 170 °.) Versare la crema calda subito in pecan, noce di cocco miscela e mescolare fino a quando il burro si è sciolto. Raffreddare completamente a temperatura ambiente. (Si addensare.) Per fare lo sciroppo . In una piccola casseruola, scaldare lo zucchero e l'acqua fino a quando lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco e mantecare con il rum scuro. Per fare la glassa. Posizionare le 8 once di cioccolato tagliato in una ciotola con lo sciroppo di mais e 1 oncia e mezzo di burro. Scaldare la panna fino a quando non inizia a bollire. Togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato. Lasciate riposare per un minuto, poi mescolare fino a che liscio. Lasciare riposare fino a temperatura ambiente. Per assemblare la torta : Rimuovere gli strati della torta dai tegami e tagliare entrambi gli strati della torta a metà orizzontalmente, con un coltello da pane seghettato. Impostare il primo strato della torta su un piatto di torta. Spazzolate bene con lo sciroppo. Stendere ¾ tazza di noce di cocco di riempimento sopra lo strato della torta, facendo attenzione a raggiungere i bordi. Impostare un altro strato di torta sulla parte superiore. Ripeto, con lo sciroppo di spazzolare ogni strato della torta, per poi diffondersi ¾ tazza della noce di cocco ripieno su ogni livello, compreso la parte superiore. Ghiaccio i lati con la glassa al cioccolato, poi tubo un bordo decorativo di glassa al cioccolato intorno alla parte superiore, che circondano la noce di cocco

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