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mercoledì 26 dicembre 2012

Risotto al prosecco e mascarpone con polpa di scampi

Ingredienti Dosi per: 4 persone 320g di riso qualità carnaroli 16 scampi freschi 150g di Mascarpone Santa Lucia 30g di Burro Santa Lucia 1 spicchio d'aglio 1 bottiglia di Prosecco 1 porro 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 ciuffo di prezzemolo sale pepe olio extravergine d’oliva Preparazione Sgusciate con cura tutti gli scampi e mettete da parte la polpa mentre con le carcasse preparate un brodo di pesce insieme alla cipolla, la carota e il sedano. Fatelo cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollore. A questo punto, in una padella capiente, fate soffriggere nel burro il porro ben lavato e tagliato a rondelle sottili. Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene, quindi continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi. Mentre il riso cuoce, fate saltare la polpa di crostacei in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine d’oliva. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivo, sfumate con il restante Prosecco e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il tutto nella padella con il riso. Per controllare la cottura di quest’ultimo aggiungete brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantecatelo con il mascarpone Santa Lucia e conditelo con sale e pepe. A questo punto servite, decorando i piatti con del prezzemolo tritato fresco.
fonte galbani.it
Risotto al prosecco e mascarpone con polpa di scampi

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