.

.

sabato 24 novembre 2012

Torta Bavarese Tiramisù:

Per una teglia di 18 cm una ventina di savoiardi Cacao amaro Per la bavarese alla vaniglia: 250 ml di latte 150g di zucchero 4 tuorli 12g di colla di pesce (mi è stato suggerito che 12g siano troppi per questa dose, la prossima volta provo con 8-10 e vi faccio sapere) aroma di vaniglia 250 ml di panna Per la gelee al caffè: 250 ml di caffè 50g di zucchero 6g di colla di pesce Per bagnare i savoiardi: sciroppo di caffè (250ml di caffè, 50g di zucchero) Preparare la gelee: mettere ad ammollare in acqua la colla di pesce. Mettere a bollire il caffè con lo zucchero poiché a me serviva anche lo sciroppo per bagnare i savoiardi ho messo a bollire il doppio della dose per la gelee, 500ml di caffè e 100g di zucchero ed li ho cotti fino a diventare uno sciroppo. Ho diviso lo sciroppo, una parte l’ho messa da parte, con l’altra ho continuato a fare la gelee facendo sciogliere la colla di pesce strizzata. Versarla in uno stampo con carta forno di almeno un centrimeto più piccolo rispetto alla torta che volete fare. Mettere in freezer e far congelare. Montare la panna e conservarla in frigo. Preparare la crema alla vaniglia: Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua. Scaldare il latte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed amalgamare bene. Raffreddare e poi unire delicatamente alla panna montata. Consiglio: se avete problemi con la temperatura perchè la crema impazzisce, unite 2 cucchiaini di amido di mais setacciato alle uova dopo averle sbattute con lo zucchero. Nel frattempo che la crema raffreddi e la gelee indurisca preparare una tortiera da 18cm apribile foderando il fondo e le pareti con carta forno, ma sarebbe meglio utilizzare i fogli di acetato. Inserite sul fondo i savoiardi, non preoccupatevi se restano dei buchi vuoti, bagnate i savoiardi con lo sciroppo preparato in precedenza. Unite la crema alla panna mescolando delicatamente, coprite il fondo della teglia con una parte della bavarese alla vaniglia, prendete la gelè congelata ed inseritala al centro, coprite il tutto con la restante bavarese e mettete in freezer per circa 3 ore. Uscite la torta dallo stampo, sistematela sul piatto da portata e decorate a piacere, finendo con una bella spolverata di cacao amaro. Per far aderire bene i savoiardi lateralmente ho utilizzato 3 quadrotti di cioccolato bianco che ho fatto sciogliere a bagnomaria, ma potete usare della crema che avete tenuto da parte o della glassa, tanto ne serve davvero poca, una tazzina può bastare, la prossima volta voglio provare ad inserirli direttamente nella teglia. Se avessi avuto le teglie giuste lo avrei fatto quadrato o rettangolare, per ricordare ancora di più una buona teglia di tiramisù.
FONTE PAUSA CAFFè

Nessun commento:

Posta un commento