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sabato 3 novembre 2012

Ricetta zuppa di pesce

...1 kg. circa di pesce misto da zuppa qualche mollusco come seppie, totani, calamari o polpetti opzionali qualche crostaceo come gamberi, mazzancolle, cicale, scampi opzionali 500 g. di pomodori maturi oppure equivalente quantità di pelati 1 cipolla 2 spicchi di aglio un mazzettino di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità qualche foglia di alloro un po’ di peperoncino rosso piccante 2 bustine di zafferano sale q.b. crostini di pane per accompagnare Nelle foto abbiamo usato una piccola gallinella, 2 piccoli scorfani, un piccolo pesce prete e alcunipesci tordo, i ciuffi di due seppie (mentre le sacche sono state usate per il carpaccio) ed una unicacicala. La scelta è stata dettata da quello che avevano i pescatori quel giorno. Notare che questa ricetta non prevede neanche come opzione i molluschi con il guscio, come cozze e vongole, perché non li troverete mai dai pescatori, infatti devono essere venduti dopo opportuni controlli e stabulazioni. Gli altri ingredienti per la zuppa di pesce. Preparazione Pulite le verdure (pomodori, cipolle, aglio e prezzemolo) e mettetele a bollire in una capace pentola con dell’acqua e un po’ di sale. Mettete i pesci a cuocere nella pentola, prima quelli a carne sode come il prete e gli scorfani e dopo quelli più teneri come i pesci tordo. Mettete a cuocere anche i molluschi se li usate, nella foto i ciuffi delle seppie. Togliete il pesce dalla pentola mano a mano che sarà cotto, e con pazienza spolpatelo mettendo da parte la polpa e gli scarti. Recuperate anche i molluschi e tagliateli a striscioline, mettete da parte anche loro. Rimettete tutti gli scarti nella pentola con il brodo e continuate la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno per sminuzzare il tutto. Versate un bicchiere di vino nella pentola con il brodo di pesce, Passate al passaverdura il contenuto della pentola Mettete in una pentola il ricco brodo di pesce ottenuto, e ponete sul fuoco.Unite al brodo la polpa dei pesci e dei molluschi, lo zafferano, una o due foglie di alloro, un po’ di peperoncino piccante, e portate ad ebollizione. Quando bollirà unite i crostacei, se li usate, e aggiustate di sale.Appena i crostacei saranno cotti, bastano pochi minuti, servite. Accompagnate con crostini semplicemente aromatizzati con aglio e olio d’oliva, (fonte butta la pasta)

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