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venerdì 5 ottobre 2012

Glassa a specchio

...ingredienti Acqua: 350 ml panna: 300 ml Zucchero: 400 gr
cacao: 150 gr Colla di pesce: 15 gr Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni. Mettete la colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda per farla ammorbidire. Prendete una pentola dai bordi alti e mettete dentro acqua, panna, zucchero e cacao, facendo attenzione a sciogliere bene il cacao per evitare che si raggrumi, io consiglio di passarlo al setaccio. Portate a ebollizione questo composto e fatelo sobbollire per 8 minuti (103°C se avete il termometro). fate raffreddare la glassa fino ad arrivare alla temperatura di 50°C. Unite quindi la colla di pesce scolata e ben strizzata e mescolate bene per farla sciogliere. Filtrate la glassa con
un colino ed usatela quando avrà raggiunto la temperatura di 35°C.
(fonte Ricette.pourfemme.)


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