.

.

mercoledì 12 settembre 2012

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

ingredienti pan di Spagna leggero: 120 g di zucchero 120 g di farina 300 g di uova pesate sgusciate buccia grattugiata di 1 limone crema al limone: 60 g di succo di limone 250 g di mascarpone 60 g di zucchero a velo 6 g di colla di pesce 250 g di panna vegetale gelatina al limone: 120 g di succo di limone 120 g d’acqua 50 g di zucchero 10 g di colla di pesce finitura e decorazione: bagna al limone spicchietti di limone, fragole Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero e la buccia raschiata del limone fino a quando cadranno a nastro, solo allora incorporate la farina, mescolate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato cuocendola per 25 minuti a 180°. Sfornate e sformate la torta sulla gratella. Crema: dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 50 g di panna calda, poi filtratela e lasciatela raffreddare. Montate la panna rimasta a neve non troppo ferma e in un’altra ciotola sbattete anche il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unite i tre composti, cioè colla di pesce sciolta, panna montata e mascarpone sbattuto, mescolandoli bene. Assemblaggio: dividete il pan di Spagna in due dischi, uno di diametro cm 22 e incidete l’altro con un cerchio di diametro 18 cm. In un cerchio mobile di 22 cm ponete la base più grande di pan di Spagna e pennellatela con la bagna. Introducete la farcia in una sacca con beccuccio tondo e spremetela in grossi cordoni concentrici fino a coprire la torta. Trasferitela in freezer per 30 minuti. Riprendete il dolce e ponete al centro il disco di torta più piccolo, bagnatelo e ricopritelo a sua volta senza dimenticare i bordi. Trasferite il dolce in freezer per 2 ore. Gelatina: ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e scioglietela nell’acqua calda. Versate nell’acqua anche lo zucchero e mescolatelo fino a completo scioglimento. Dopo 5 minuti unite il succo di limone. Ponete in frigo a raffreddare bene.Togliete il dolce dal congelatore e stendete sulla supeficie la gelatina al limone. Rimette in frigo per 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce e decoratelo con fragole e spicchietti di limone. Fase 1. Distribuite la farcia sul pan di Spagna. Fase 2. Adagiate al centro il secondo pezzo di torta.
Fase 3. Completate ricoprendo tutta la torta, bordi compresi...

Nessun commento:

Posta un commento