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venerdì 28 settembre 2012

Roselline di pancetta

ingredienti  Per la pasta brioche 400 gr. di farina  150 gr. di lievito 220 gr. di latte intero 1 uovo intero 50 gr. di burro fuso e freddo
8 gr. di sale Per la farcia 300 gr. di pancetta affumicata 2 cipolle 1 spicchio d’aglio un mazzetto di prezzemolo 1 tuorlo  mettere la farina, il lievito e mentre è in moto aggiungere il latte tiepido alternato all’uovo. Lavorare bene ed aggiungere il sale e gradatamente il burro fuso. Lavorare molto fino ad ottenere un impasto morbido, lucido ed elastico. Far lievitare Se proprio si volesse usare il lievito di birra, aumentare la dose di farina a 500 grammi ed usare non più di 20 gr. di lievito: il procedimento è uguale. Tagliare la pancetta a piccoli dadini, farli saltare in una larga padella, nel frattempo tagliare la cipolla e l’aglio anche questi a dadini; unirli alla pancetta e a fuoco medio far appassire il tutto, aggiungere il prezzemolo tritato e far raffreddare. Stendere la pasta in un rettangolo di 50×40, dividerlo in due per la lunghezza e distribuire omogeneamente la farcia sulla pasta. Arrotolare le due strisce su sé stesse, tagliarle in fettone da 4 cm. piazzarle in una larga teglia un po’ distanziate fra loro, far lievitare ancora per qualche ora, accendere nel frattempo il forno a 220°; spennellare la superficie con il tuorlo ed infornare per 30 mn....
(fonte studenti)

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