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mercoledì 12 settembre 2012

Paradiso di crema e frutta

ingredienti x la  torta base Ø 26 cm: 6 uova 350 g di burro 300 g di zucchero 250 g di farina 250 g di fecola buccia grattugiata di 1 limone 1 bustina di vanillina 1 + 1/2 bustina di lievito 4 pizzichini di sale torta base Ø 18 cm: 2 uova 110 g di burro 100 g di zucchero 85 g di farina 85 g di fecola 1/2 bustina di lievito 2 pizzichini di sale buccia grattugiata di mezzo limone 1 puntina di vanillina crema: l 1,500 di latte 18 tuorli 300 g di panna fresca 300 g di zucchero 220 g di farina 3 cucchiai di Maraschino
1 baccello di vaniglia diviso longitudinalmente bagna: 100 g di zucchero 50 g d’acqua 60 g di succo di limone inoltre: frutta mista fresca gelatina di albicocche o gelatina per frutta Preparazione Torte base: procedete in sequenze separate per le due basi, ma con lo stesso procedimento: montate il burro morbido con 200 g di zucchero (per la base piccola: burro + 70 g di zucchero) e aromatizzate con la vanillina e la buccia di limone. Unite un tuorlo alla volta, sempre montando. Versate le farine setacciate con il lievito e il sale. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero avanzato e incorporateli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Ungete e infarinate le tortiere e versate i rispettivi impasti livellandoli. Cuocete la torta più grande per 60 minuti e la più piccola per 40 minuti alla temperatura di 170°. Sfornate le torte, lasciatele raffreddare sulla gratella e, una volta fredde, pareggiatele in superficie e dividete in tre dischi la maggiore e in due dischi la minore.Crema: scaldate il latte e la panna con la vaniglia, lasciate in infusione per circa mezz’ora poi filtrate. Montate i tuorli con lo zucchero, versate la farina e diluite con un goccio di latte mescolando per evitare la formazione di grumi. Stemperate con tutto il latte e addensate la crema su fuoco moderato mescolando sempre. Unite il liquore alla fine e lasciate raffreddare in frigo la crema divisa in due ciotole coperte con pellicola. Bagna: lasciate sobbollire a tegame scoperto l’acqua con lo zucchero per 5 minuti, poi unite il succo di limone e lasciate raffreddare. Inumidite il primo disco della torta grande. Copritelo con uno strato di crema e sovrapponete il secondo disco inumidito a sua volta. Procedete in modo analogo con tutti i tre stati della torta grande. Posizionate la base piccola su un lato della torta maggiore, inumiditela con la bagna e farcitela.Sovrapponete l’ultimo disco piccolo e ricopritelo con uno strato di crema.Iniziate la decorazione con la frutta disponendo armonicamente le fettine e gelatinandole con un pennellino con la gelatina di albicocche sciolta o con l’apposita gelatina in bustina sciolta. Fase 1.2. Coprite il primo disco di torta con uno strato di crema e sovrapponete il secondo disco inumidito a sua volta.Fase 3. Posizionate la base piccola su un lato della torta maggiore, inumiditela con la bagna e farcitela. Fase 4. Sovrapponete l’ultimo disco piccolo e ricopritelo con uno
strato di crema.Fase 5.6.7. Iniziate la decorazione con la frutta disponendo armonicamente le fettine. Fase 8. Gelatinate la frutta con un pennellino con la gelatina di albicocche sciolta o con l’apposita gelatina in bustina sciolta.

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