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martedì 28 agosto 2012

Pan di Spagna con farcia di ricotta e amarene

ingredienti Pan di Spagna: 5 uova extra fresche 200 g di zucchero 200 g di farina 1 limone PREPARAZIONEx Pan di Spagna: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta.Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.Incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo unto e infarinato di Ø 22 cm e infornate a 180° per 38/40 minuti. Quando il pan di Spagna sarà cotto, sfornate e sformate sulla gratella a raffreddare... Farcia: 400 g di ricotta 140 g di zucchero a velo 250 g di confettura di amarene 150 g di panna montata 4 g di colla di pesce 1 bustina di vanillina Bagna: 50 g di acqua 30 g di zucchero 15 g di succo di limone (1 cucchiaio abbondante) Decorazione: 20 g di amarene sciroppate (14/15) 30 g di gelatina di albicocche 60 g di granella di mandorle zucchero a velo.. PREPARAZIONE Bagna: lasciate sobbollire l’acqua con lo zucchero per 3/4 minuti a tegame scoperto. Fuori dal fuoco unite il succo di limone e lasciate raffreddare. Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzate con la vanillina. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela sul fuoco. Unitela a 50 g di ricotta, mescolate, poi unite la massa alla ricotta rimasta. Incorporate anche la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Dividete la torta a metà e pennellatela con la bagna, poi adagiate la base nel cerchio mobile (o nello stampo foderato con pellicola).Farcite la torta con un generoso strato di confettura di amarene. Ricoprite con la farcia di ricotta (conservatene a parte 180 g circa per la decorazione finale). Ricomponete la torta e ponetela in frigo per 3 ore. Eliminate il cerchio mobile dal dolce. Pennellatelo sui bordi con la gelatina di albicocche calda. Fate aderire alla gelatina la granella di mandorle. Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con zucchero a velo.Ponete la farcia rimasta in un sac à poche con beccuccio stella medio e e decorate la superficie della torta con un giro di ciuffi ravvicinati. Completate la decorazione guarnendo i ciuffi di ricotta con amarene sciroppate...( fonte granarolo)

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